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第8回 山崎さんにお聞きしました「北海道産亜麻を使った料理」vol.1

2016年03月22日 | 亜麻と暮らす

2015年5月にオープンした、ローフードが中心のベジカフェ「スプラウト」のオーナー、山崎亜希子さんに北海道産亜麻を使ったお料理3品をご紹介いただきました。山崎さんは、体によい食とホリスティックな視点から、さまざまなワークショップを開催しています。

新鮮な魚の旨みを亜麻仁油で再現。
亜麻仁油風味豊かな冷たいトムヤムクン

干ししいたけや三つ葉も加えて、タイを代表する酸っぱくて辛いスープ「トムヤムクン」のエスニック感に、和のテイストをプラス。

「冷たいスープですが、唐辛子の カプサイシンの作用で身体がポカポカになりますよ」と山崎さん。

「亜麻の里の亜麻仁油は新鮮な魚のような旨味があるので、いろいろなお料理の調味料的に使うことができます。今回は亜麻仁油の風味を活かして、魚を使わずに冷たいトムヤムクンスープを作りました」

亜麻仁油とひじきに調味料を加えて。
風味はまるで本物のアンチョビ!

次は、アンチョビを使わずにアンチョビらしい風味を亜麻仁油とひじきで出したパスタソースです。ここでも亜麻仁油の旨味が生きてきます。

「今回は大根パスタを使っていますが、普通のパスタでも美味しいんです。『本当にアンチョビを使ってないの?』と思われるほど、風味がアンチョビですよね。このようにインパクトのある味にしたいときは、亜麻仁油が役に立ちます」

亜麻の実のプルプル感を活かした
イチゴのプリン

最後は、ゼラチンを使わずに亜麻の実で作るプリンです。

「まず、亜麻の実をミルやすり鉢で細かくすりつぶして、水を加えます。亜麻の実は水に浸すと、プルプルっと固まります。イチゴにも固まる成分があるので、それぞれの作用が働いてゼラチンなしでプリンができます。固まるまで30分。本当に簡単な体にいいおやつです」

さらに「今回のクリームにはカシューナッツで作ったものを使っていますが、市販のクリームでもよいと思います」と山崎さん。亜麻の実はクセがないので、ミルなどで細かく砕くとさまざまなお料理に使えるとのこと。ぜひ、いろいろなお料理に試して、ご自分だけのレシピを作ってみてはいかがでしょう。

ベジカフェ「スプラウ卜」sprout
ベジカフェ「スプラウ卜」sprout

2015年5月オープン。1年かけてスタッフだけで改修した築80年以上の倉庫は、道路からも隠されており、まさに隠れ家。木のぬくもりと、和のハーブの香り、そして身体に優しいローフード&ベジな料理は健康と美容をしっかり意識した内容になっています。

札幌市中央区南6条西17丁目2番6号
TEL:011-596-0716
http://www.cafe-sprout.com/

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