材料（3人分）

a

b

作り方

1. 蕗は鍋に入る大きさに切り、鍋に塩（分量外）を加えた熱湯で5分ほど茹でる。

2. 流水に５分ほどさらした後、表面の薄皮を剥き、４㎝ぐらいにカットする。

3. 油揚げは熱湯にくぐらせ、蕗より少し大きめの形に切る。

4. 鍋に蕗と鷹の爪を入れ、かぶるぐらいのだし汁をはり、aの調味液を加え、落とし蓋をして、20分ほど柔らかくなるまで中火で煮る。途中、煮汁が少なくなったら、適時水を加える。

5. 鷹の爪を取り除き、油揚げを加え、さらに５分煮詰める。

6. すり鉢などで、粗くつぶした亜麻の実とbを加え、全体にからめる。