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第21回 有澤シェフに聞いた亜麻仁油の生かし方

2017年3月30日 | 亜麻と暮らす

当別町スウェーデンヒルズにある、手打ちパスタと地中海料理の「レストランAri(アリ)」。当別産小麦100%の手打ち生パスタや自家製パンなど、地元素材にこだわった料理を提供している同店のメニューに、このほど北海道産亜麻仁油を使った新メニューが登場。独特な風味が強い亜麻仁油をオーナーシェフの有澤幸計さんはどう料理に生かしているのか、うかがってみることにしました。

特徴的な風味を生かした
ショートパスタ

有澤シェフが作ってくれたのは、当別産小麦を使ったショートパスタです。チーズで味付けされたパスタは、亜麻仁油をかけていただくのだといいます。

「亜麻公社の北海道産亜麻仁油は、スーパーで売られている亜麻仁油と違って、亜麻仁油本来の特徴がよく出ているように思います。このショートパスタは、亜麻仁油の特徴を生かした料理になっていると思いますよ」と有澤シェフ。実際に試食してみると、チーズのコックリとした味のなかにも、亜麻仁油の独特な風味がしっかりと生きていて、いいアクセントになっていました。

当別町ならではの食材

できるだけ当別産の野菜にこだわり、地元の農家さんから直接朝仕入れているという有澤シェフ。

「当別産の野菜へのこだわりはあります。他地域にないちょっと違った素材として、亜麻を取り入れた料理をこれからも提供していきたいですね」と話してくれました。

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